Manifest
Nordic Cheesemongers blev etableret i maj 2019 med det formål at fremme:

Den 24. maj 2019 samledes en gruppe mennesker fra Danmark, Norge og Sverige på Almnäs Bruk ved Vätterns strand. Til fælles havde de kærligheden til håndværket – att fremstille ost. Blandt dem var repræsentanter for ostehandlere, osteproducenter og nordiske gårdmejeriforeninger. Mødet fandt sted på baggrund af den fantastiske succes, som nordisk kunsthåndværksost har opnået de seneste år. Man kan sagtens tale om et nordisk ostevidunde. 

Nordisk håndværksost serveres nu over hele verden. I løbet af det sidste årti er det blevet mere og mere almindeligt, at nordiske oste rejser hjem med medaljer af højeste værdi fra de store internationale ostekonkurrencer som World Cheese Awards. Men ikke kun det; I konkurrence med tusindvis af verdens absolut fineste oste har nordiske oste vundet konkurrencen og opnået placeringer blandt de fem bedste! 

Det er et faktum, at nordisk ost kan konkurrere med de mest kendte oste i verden. Hvordan klarer man sådan en succes? Hvordan kommunikerer man til offentligheden i de nordiske lande, at vi har exceptionelle oste herhjemme? Hvordan gør vi dem, der arbejder i gastronomi- og restaurationsbranchen, opmærksomme på den skat, de skal arbejde med? 

Under diskussionen var disse spørgsmål i centrum. Hvem skal bære faklen? En nøglerolle varetages af ostehandleren, der danner bindeleddet mellem producenten og kunden. Ligesom kokken i gastronomi er det Ostehandleren, der har mulighed for at samle viden og give den videre. Den primære opgave må derfor være at hæve status som den nordiske ostehandler. 

For at påbegynde arbejdet blev det besluttet at arrangere en særlig dag kaldet Nordic Cheese Night eller Cheese Night på Almnäs Bruk i maj 2023. I løbet af en dag vil inviterede gæster få mulighed for at deltage i workshops, lære og smage mangfoldigheden af Nordisk ost, se nordiske kokke fra hvert lands kokkelandshold bruge ost i deres madlavning og være med til at kåre Årets Ost. Der kåres en nordisk mester blandt håndværksoste og som forberedelse til det kommende år arrangeres en demoversion af Årets Ost. 

Tanken med Ostnatta er, at den skal kunne flytte fra land til land i Norden fra år til år. Det er også ønskeligt at finde medlemmer i de nordiske lande, som endnu ikke er repræsenteret blandt de nordiske ostehandlere.